IL LATTE DI ASINA NELLE BEVANDE FERMENTATE

• Latte di asina fermentato (yogurt fatto in casa)
• Il kefir al latte di asina

 

YOGURT AL LATTE DI ASINA FATTO IN CASA
Il latte di asina è un’ottima base per la preparazione di bevanda fermentata probiotica, che si ottiene per coagulazione del latte, senza sottrazione di siero, grazie all’azione di microrganismi che devono mantenersi vivi e vitali fino al momento del consumo.
I microrganismi o ceppi probiotici impiegati appartengono alla specie dei Lactobacillus casei e L. rhamnosus che sono in grado di resistere all’azione dei sali biliari e persistere così nel tratto gastro-intestinale vivi, in modo da riequilibrare la microflora, aumentare la biodisponibilità di calcio e vitamine,  stimolare la risposta immunitaria, aumentare la motilità intestinale, presentare proprietà antitumorali e prevenire diarree (come quella da rotavirus). Per la realizzazione del latte fermentato occorre:

• latte di asina pastorizzato;
• fermenti lattici vivi o ceppi probiotici (reperibili in farmacia);
• yogurtiera (in farmacia o qualsiasi negozio di elettrodomestici, costo ≤ 30€);

Preparazione partendo da 500 ml di latte di asina pastorizzato:

Riscaldare il latte per pochi minuti, ad una temperatura massima 35-40°C, temperatura oltre la quale i fermenti lattici non riuscirebbero a sopravvivere.
Inoculare i fermenti lattici (circa 5 miliardi di cellule equivalenti ad 1abustina intera + 2/3 di una 2abustina Dicoflor 30) inizialmente in soli circa 50 ml di latte, mescolare ed omogeneizzare, in modo da favorire un attecchimento migliore e sicuro dei fermenti stessi.
Aggiungere i circa 450 ml di latte rimanenti e continuare a mescolare, per poi chiudere mediante il tappo il vasetto (o i diversi tappi a secondo del numero di vasetti  della yogurtiera a disposizione)
Incubare  il tutto nella  yogurtiera (a 35-40°C),  per un tempo che oscillerà dalle 24h alle 48h, ossia fino a quando non si avrà la separazione del latte di partenza e si noterà in superficie il caratteristico siero di colore giallino chiaro.
Lasciare raffreddare sino a 4°C, omogeneizzare energicamente per poi imbottigliare e stoccare così lo yogurt da bere a 4°C (in frigo) da consumare entro una settimana.
Con un grande risparmio economico si avranno a disposizione buone quantità di yogurt in tempi relativamente brevi e con grandi benefici per la salute.
Una volta ottenuto il primo degli yogurt non sarà più necessario acquistare altri fermenti lattici perché si potranno utilizzare quelli presenti nello stesso yogurt prodotto in casa, bastano infatti circa 5 ml di yogurt (corrispondenti ad un cucchiaio da minestra) inoculati nei 500 ml di latte di partenza.  
Per rendere ancor più gradevole questo prodotto si può aggiungere: zucchero, miele, muesli, corn flakes, frutta secca in pezzi o frullata, cioccolato, riso e quando altro si voglia.
Potrà essere utilizzato per la preparazione di dolci ma è indicato anche per diete ipocaloriche e povere di grassi come sostituto della panna da cucina.

©2008 Latte di asina.net All rights reserved.