LA COMPOSIZIONE DEL LATTE DI ASINA

• Quantità di lattosio prossima a quella del latte umano => buona palabilità e  corretto sviluppo della flora lattica intestinale (substrato ideale);
•  residuo secco simile a quello del latte umano => carico renale dei neonati nella norma (Iacono et al., 1992);
•  frazione lipidica ricca di acidi grassi delle serie ω-3 ed ω-6;
•  ridotta quantità di caseine (causa di allergie) e concentrazione azotata media   prossima al tenore proteico del latte di donna;
•  elevato contenuto di lisozima => la funzione battericida di tale peptide bioattivo   conferisce al latte asinino la peculiarità di conservare a lungo inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e microbiologiche.

  

  Tab. 1: Composizione percentuale media (g/100 ml) riscontrata nel latte d’asina, comparata con altre specie lattifere e con alcuni alimenti per l’infanzia sostitutivi del latte materno (formula iniziale e latte di proseguimento).

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